U ožujku ove godine započela je provedba projekta „Zna tribunjska tradicija da je riba delicija“. Projekt je  apliciran na natječaj u okviru mjere III.3. Ministarstva poljoprivrede, Uprave ribarstva „Provedba strategije lokalnog razvoja – operacije koje podupiru FLAG-ovi“.

U sklopu provedbe projekta nabavljena je dimljena komora te su djelatnici Ribarske zadruge Adria prošli kroz edukaciju kako bi obnovili tradiciju koja je na ovom području pada u zaborav.

Dimljenje je jedan od najstarijih postupaka kojim se obrađuje svježa riba kako bi kroz dulje vremensko razdoblje bila pogodna za konzumaciju. Dim i toplina ribu delikatno suše, a uz to joj daju jedinstvenu duboku aromu, okus te  zlatno smeđu boju. U prošlosti je dimljena riba bila vrlo važan izvor hranjivih tvari i jedan od načina da se hrana sačuva. U današnje vrijeme kada nam je hrana lako dostupna, dimljenje je postupak koji se koristi kako bi se pojačao okus hrane i dobila delikatesa.

Dimljena komora omogućuje termičku obradu i dimljenje proizvoda te krajnji proizvod može bit polu proizvod ili gotov proizvod ovisno o želji proizvođača i potrebama kupaca. Kad se jednom formiraju idealni parametri poput vlažnosti zraka, temperature i duljine dimljenja, sve faze tehnološkog procesa termičke obrade mogu se odvijati automatski te se biraju programi prilagođeni vrsti ribe koja se dimi.

Pripremljena na ovaj način riba se savršeno uklapa u ulogu glavnog jela, ali može poslužiti i kao dodatak salatama, sendvičima te raznim tjesteninama.

Širenjem palete proizvoda koja se nudi lokalnim ugostiteljima kao autohtoni gastronomski proizvod pozitivno se utječe na domaću ponudu te se ovim projektom želi zaokružiti cjelovita priča koja spaja bogatu povijest ribarstva ovog područja sa modernim proizvodima ribarstva.

Ovim ćemo Vas putem informirati o daljnjem tijeku provedbe projekta te se nadamo da ćemo uskoro svi uživati u okusu dimljene Jadranske ribe.
Ovo oglašavanje sufinancirano je sredstvima Europske unije iz Europskog fonda za pomorstvo i ribarstvo.