Prženje u dubokom ulju uključuje potpuno uranjanje hrane u vruće ulje i iznimno je popularna tehnika kuhanja koja se može koristiti za pripremu svega, od krafni do falafela. Nažalost, slasne poslastice koje izlaze iz friteza povezuju se s nizom bolesti, uključujući rak i dijabetes, piše Iflscience.

Smatra se da su ove opasnosti pojačane kada se ulja ponovno koriste, budući da iznova zagrijavanje uništava antioksidanse i druge zdrave komponente sadržane u masti, dok također dodaje opasne spojeve poput transmasti i peroksida. Međutim, do sada posljedice konzumiranja ponovno korištenog ulja nisu bile dobro istražene.

“Prženje u dubokom ulju na visokim temperaturama povezano je s nekoliko metaboličkih poremećaja, ali nije bilo dugoročnih istraživanja o utjecaju konzumiranja ulja za prženje u dubokom ulju i njegovih štetnih učinaka na zdravlje”, objasnio je autor studije Kathiresan Shanmugam u izjavi. “Koliko znamo, prvi smo izvijestili da dugotrajna dopuna prženim uljem povećava neurodegenerativnu bolest kod prve generacije potomaka.”

Tijekom 30 dana, istraživači su ženke štakora hranili standardnom hranom ili hranom obogaćenom običnim ili podgrijanim uljima. Krajem mjeseca otkrili su da životinje uzgojene na ponovno korištenom ulju pokazuju povišene razine jetrenih enzima, što ukazuje na visoku razinu upale i oksidativnog stresa unutar ovog ključnog organa.

“Kao rezultat toga, metabolizam lipida u jetri značajno je promijenjen, a transport važne DHA omega-3 masne kiseline u mozgu je smanjen”, rekao je Shanmugam. “To je zauzvrat rezultiralo neurodegenerativnom bolešću, što je vidljivo u histologiji mozga štakora koji su konzumirali podgrijano ulje, kao i njihovih potomaka.”

Takvi nalazi ilustriraju važnost odnosa “jetra-crijeva-mozak” i pokazuju kako poremećaj može dovesti do neuroloških oštećenja. Osim toga, štakori koji su hranjeni podgrijanim uljem, pokazali su povećani kolesterol i više razine markera upale poput visokoosjetljivog C-reaktivnog proteina (hs-CRP), koji je povezan sa srčanim i moždanim udarima.

Istraživači su također primijetili oštećenje stanica unutar debelog crijeva ovih štakora, kao i degeneraciju neuronskih potpornih stanica poznatih kao glija. U nizu popratnih eksperimenata, autori studije izložili su štakore mononatrijevom glutamatu (MSG) i otkrili da je ovaj uobičajeni aditiv u hrani izazvao daljnja neurološka oštećenja kod štakora koji su uzgajani na ponovno korištenom ulju.

Rezultati istraživanja predstavljeni su na Discover BMB, godišnjem skupu Američkog društva za biokemiju i molekularnu biologiju, koji je održan od 23. do 26. ožujka u San Antoniju, prenosi Net.hr.