Istraživanje korištenja aluminija za kuhanje i pripremu hrane pokazalo je da se aluminij ne pojavljuje samo u foliji. To je najpopularniji materijal za kuhanje u zemljama u razvoju te se njime oblažu lonci i tave, a nalazi se ponekad i u kuhinjskom priboru. Nekada je tu ulogu ispunjavao bakar, no s vremenom ga je zamijenio aluminij jer je jeftiniji za masovnu proizvodnju i lakši za čišćenje.

Kuhanje hrane u aluminijskim loncima ili tavama nije loša stvar, ali problematično je staviti hranu u foliju i potom u pećnicu, osobito kada je u pitanju kisela ili začinjena hrana koja se priprema na visokim temperaturama.

Ali većina ljudi je izložena i unosi daleko više od ovog preporučenog sigurnog dnevnog unosa. Aluminij je prisutan u kukuruzu, žutom siru, soli, bilju, začinima i čaju. Osim već spomenutog posuđa za kuhanje, koristi se i u farmakološkim sredstvima poput antacida i antiperspiranata. Aluminijev sulfat, koji se dobiva iz aluminija, koristi se kao koagulant tijekom procesa pročišćavanja vode za piće.

Ljudska tijela mogu vrlo učinkovito izlučiti male količine aluminija. To znači da minimalna izloženost aluminiju nije problem. Svjetska zdravstvena organizacija utvrdila je siguran dnevni unos od 40 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno. Dakle, za osobu koja teži 60 kg dopušteni unos bi bio 2400 mg.

Znanstvenici istražuju predstavlja li pretjerano izlaganje aluminiju prijetnju ljudskom zdravlju. Na primjer, visoke koncentracije aluminija otkrivene su u tkivu mozga pacijenata s Alzheimerovom bolešću. Znanstvenici su ispitivali zajednicu starih ljudi s Alzheimerom i zaključili da je to moderna bolest koja se razvila iz promijenjenih životnih uvjeta povezanih s industrijalizacijom društva, piše 24 sata.

Aluminij predstavlja i druge zdravstvene rizike. Studije sugeriraju da visok unos aluminija može biti štetan za neke pacijente s bolestima kostiju ili oštećenjem bubrega. Također smanjuje i stopu rasta stanica ljudskog mozga.

Izbjegavajte foliju prilikom kuhanja

S obzirom na sve ove dokazane rizike, važno je odrediti koncentraciju aluminija tijekom kuhanja. Lonci i ostalo posuđe skloni su oksidaciji, stvarajući inertni sloj koji sprječava 'curenje' aluminija u hranu.

Problem je kada ribate lonce nakon kuhanja, taj se sloj istroši i aluminij može prodrijeti u hranu. To se lako može izbjeći na način da kad nabavite nove aluminijske posude, nekoliko puta u njima prokuhajte vodu dok podloga ne postane mat. To stvara prirodnu oksidaciju koja sprječava ispiranje. Možda izgledaju ljepše kada su izribane i sjajne, ali mat baza je bolja za vašu hranu i vaše zdravlje.