Kako pripremati sirovu hranu?

Svježe voće, povrće, ali i sirovo meso namirnice su koje se ne nalaze često na našim jelovnicima. Pripremanje sirove hrane možda se čini kao težak izazov, no ono ima pozitivne posljedice za organizam, prenosi N1.

Sirova hrana smatra se ona koja nije obrađena na temperaturi iznad 45 stupnjeva i kao takva se često koristi u Paleo dijetama. Raw food nije nužno potpuno neobrađena hrana, no smatra se kako je temperatura do 45 stupnjeva dobra da se ne izgubi vrijednost enzima koji su potrebni za bolju iskoristivost nutrijenata koji se nalaze u hrani. Umjesto termičke obrade na visokoj temperaturi, ovo su načini kako pripremati sirovu hranu:

miksanje
cijeđenje
mariniranje
fermentiranje
klijanje
dehidriranje
kratko kuhanje na pari

Vrlo je važno znati kako se određene namirnice pripremaju jer postoje one koje se trebaju kuhati jer su tako lakše probavljive, ali se kuhanjem i neutraliziraju prirodni otrovi. Tako se primjerice mahunarke trebaju termički obraditi jer sirove povećavaju mogućnost „lijepljenja“ eritrocita i tako bržeg stvaranja ugrušaka u krvi. Rajčice sadrže likopen, no on se oslobađa jedino kuhanjem zbog čega ih je ponekad bolje jesti u kuhanom obliku.

Je li sirova hrana zdrava?

Budući da se pripremanjem na niskim temperaturama zadržavaju potrebni nutrijenti iz povrća, voća i mesa, ovakva hrana je dobra za naše zdravlje. Međutim, nutricionisti smatraju da je neku hranu dobro kuhati jer se kod neke tek kuhanje hrane na pari oslobađaju potrebni enzimi.

Uz raw food se u pravilu povećava unos voća i povrća, pa ujedno i biljnih vlakana što poboljšava cjelokupnu probavu. Prednost je i ta što se receptima sa sirovom hranom izbacuju rafinirani šećeri i zasićene masti.

Sirova hrana ne preporučuje se osobama koje boluju od osteoporoze, kao niti kod osoba koje imaju neku od bolesti gastrointestinalnog trakta jer će njihova probava teško podnijeti sirovu hranu. U svakom slučaju je najbolje konzultirati liječnika prije odluke o promjeni prehrane.

Recepti sa sirovom hranom

Kako bi započeli sa sirovojedstvom, u nastavku donosimo nekoliko recepata sa sirovom hranom.

Tikvice punjene rajčicom s umakom

Potrebni sastojci:

2 tikvice
pola glavice crvenog luka
četvrtina šalice crnih maslina
pola šalice cherry rajčica
svježi bosiljak
origano

Za umak su vam potrebni:

jedna rajčica
pola šalice sušenih rajčica
dvije datulje
režanj češnjaka
maslinovo ulje
origano, bosiljak, timijan i malo soli

Priprema:

Sastojke za umak pomiješajte u blenderu. Tikvice prerežite uzduž pa izdubite sredinu u koju ćete staviti umak. Preko toga stavite narezani luk, masline i cherry rajčice. Pripremljene tikvice stavite u dehidrator na dva sata, a onda na vrh posipajte svježi bosiljak.

Zeleni smoothie

Potrebni sastojci:

šalica svježeg ananasa
sok od pola limuna
crvena jabuka
dvije šake očišćenog špinata
dva lista kelja
dvije šalice narezanog manga
2 dcl vode

Priprema:

Sve sastojke izmiješajte u blenderu.

Sirovi burgeri

Potrebni sastojci:

šalica mljevenih badema
1 mrkva
1 mladi luk
1 manji poriluk
pola manjeg batata
crvena ili zelena paprika
pola šalice sušenih šampinjona
konopljino brašno
žličica soli
pola šalice netopljenog zlatnog lana
par listova sjeckanog peršina
origano i začini po želji

Priprema:

Bademe sameljite u brašno, a mrkvu, batat i papriku naribajte. Peršin, luk i poriluk nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke i oblikujte u burgere. Ovako oblikovane burgere stavite u dehidrator na pet sati. Uz burgere možete napraviti i umak ili skuhati krumpir na pari.