Koristite veliki lonac i puno vode
Prokuhajte najmanje četiri do pet litara vode za svaki kilogram tjestenine kako biste je pravilno skuhali. Ako koristite premalo vode i premalo prostora, pojedinačni rezanci neće imati mjesta za odvajanje jedan od drugog za pravilno kuhanje, a voda za tjesteninu postat će previše škrobna, što će gotovo sigurno stvoriti grudastu kašu.

Pričekajte da voda za tjesteninu stvarno prokuha
Ako ste tip osobe koja baca tjesteninu odmah nakon što se u zagrijanoj vodi stvori mjehurić, vjerojatno se spremate za kašastu ili ljepljivu tjesteninu. To je zato što tjestenina ostaje u vodi duže nego što bi trebala, a sama tjestenina upija više vode, ostavljajući vam ljepljivu kašu, prenosi N1.

Vodu za tjesteninu obilno posolite
Soljenje vode čini više od samog okusa vaše tjestenine. Može pomoći da se škrobovi u vašoj tjestenini ne privlače, smanjujući rizik od lijepljenja tjestenine. Nastojte staviti žlicu ili dvije soli na svaku litru vode – što je otprilike četvrtina ili pola šalice soli za pola kilograma tjestenine. Sol ćete htjeti staviti čim voda proključa.

Često miješajte tjesteninu
Miješanje tjestenine pomaže da se rezanci pomaknu i razbija mjesta prije nego što postanu pune grudice. Ali ne morate sjediti nad loncem i stalno miješati. Nastojte potpuno promiješati tjesteninu u prve dvije minute kuhanja, zatim još jednom ili dva dok se tjestenina kuha.

Recite ‘ne’ ulju ili maslacu
Neki se kuhari kunu u dodavanje ulja ili maslaca u vodu za kuhanje ili u svježe ocijeđenu tjesteninu kako bi se izbjeglo lijepljenje. Ali osim ako ne pripremate jelo s tjesteninom koja ima jednostavan završetak, ulje ili maslac bi mogli previše zalijepiti vaš umak za vaše tjesteninu.

Ugasite čim vaša tjestenina dobije odgovarajuću teksturu
Na pakiranju tjestenine će najčešće pisati potrebno vrijeme kuhanja, pa se toga i pridržavajte. Možda ćete htjeti skratiti nekoliko minuta vremena kuhanja ako ćete tjesteninu koristiti u jelu koje zahtijeva daljnje kuhanje jer će tjestenina dodatno omekšati dok se kuha.

Najbolji način da provjerite spremnost tjestenine je da ju probate. Ako je “al dente”, što na talijanskom znači “na zub” i da je tjestenina još uvijek čvrsta kada je zagrizete. Želite onu sretnu sredinu između previše hrskavog i previše kašastog. Tada ocijedite tjesteninu i dodate umak.

Ako kuhate duže od preporučenog vremena tjestenina će postati kašasta, voda će postati škrobna i vjerojatno ćete dobiti ljepljivu tjesteninu.

Nemojte ispirati tjesteninu
Ispiranje može ukloniti škrob koji vašu tjesteninu čini ljepljivom, ali također hladi vašu tjesteninu i otežava umaku da se zalijepi za vašu tjesteninu.