Iza OPG-a Birin stoje Stanko i Gordana Birin, a ističu kako je, kao i u svakom poslu, najbitnija organizacija. Stanko brine o obradi i proizvodnji, a Goga je zadužena za prodaju i prezentaciju proizvoda. Kad su veliki poslovi berbe i rezidbe onda im pomažu djeca, rodbina i prijatelji.

- Starije generacije živjele su isključivo od rada u polju, obrađujući vinograde, maslinike, stabla višanja i smokvi, a mi se danas isključivo bavimo maslinarstvom. Zanimljivo je da niti jedna generacija nije zapustila polje. Poljoprivredom se bavilo vjerojatno i duže, ali što se tiče maslinarstva, pronašli smo u katastru Habsburške monarhije iz 1825. podatak da su neka naša polja već onda bila pod nasadima maslina i zbilja bi bilo grjehota ne nastaviti stoljetnu tradiciju. U početku smo pomagali roditeljima u berbi, ali nismo imali ulogu u proizvodnji. Međutim stjecajem okolnosti, prije dvadesetak godina, kada je Stanku prerano umrla mama, naslijedili smo njezin maslinik i dali joj obećanje da ćemo se o njemu brinuti. Tada počinje naše razdoblje u kojem više ne beremo kasno i ne držimo masline u moru, već maslinarstvu pristupamo na drugačiji, suvremen način i odlučujemo se za proizvodnju isključivo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Nekako u to vrijeme je u Vodicama otvorena moderna uljara Sveti Ivan koja ima značajnu ulogu i bez koje se ne bi mogla proizvesti vrhunska ulja - priča nam Gordana.

Uz svoje redovne poslove, svo slobodno vrijeme koriste za angažman u maslinarstvu. Iako su u početku mislili, a to mnogi znaju reći, da masline nisu zahtjevne i da oko njih nema puno posla, brzo su shvatili da, kad se ozbiljno bavite nekim poslom, to i nije tako.

- Posla u masliniku ima tijekom cijele godine i ne možete birati kad ćete nešto raditi, već je vrlo kratak period u kojem morate obaviti određene poslove. Kada se na te planove nadovežu vremenski uvjeti, onda to zna biti jako stresno. Uz same masline, veliki je posao i s uljima, njegovom čuvanju i plasmanu. Rad u masliniku je rad na otvorenom i vremenski uvjeti gotovo uvijek rade probleme. Upravo je u tijeku rezidba koju ne smijete započeti prerano da masline ne krenu u vegetaciju, pa da ih onda kasniji proljetni led ne uništi. Ovih dana se to i događa, nakon proljetnog lijepog vremena, temperatura se spustila na nulu, a u zaleđu je ispod nule. Vrijeme berbe je osobito stresno razdoblje jer, želite li proizvesti vrhunsko ulje, u petnaest dana morate ubrati sve masline. Prerada se vrši svaki dan po terminima koji su u uljari puno ranije dogovoreni, kao i pomoć berača i ako imate nekoliko kišnih dana, to uzrokuje velike organizacijske probleme - priča nam.

Za svoje maslinovo ulje dobili su brojne zlatne medalje na maslinarsko-uljarskim manifestacijama, a posljednje nagrade su 'pobrali' na Noćnjaku, ali i u New Yorku. Takva priznanja svakako su vjetar u leđa i dokaz da se trud i ljubav isplate.

- Član smo udruge Ultra extra koja okuplja maslinare s našeg područja koji proizvode isključivo vrhunska ekstra djevičanska malinova ulja i sudjeluju sa svojim uljima na svjetskim natjecanjima. U početku smo sudjelovali na lokalnim i regionalnim natjecanjima da bismo vidjeli kakva su naša ulja u odnosu na druge. Tu smo puno naučili kako proizvesti bolje ulje i kad smo bili sigurni da proizvodimo vrhunska ulja okušali smo se i na svjetskoj sceni u New Yorku. Uspjeh koji smo tamo postigli je potvrda onoga što radimo. Posljednjih godina sudjelujemo na dva natjecanja; našem najvećem i najstarijem regionalnom natjecanju Noćnjak i na najvećem svetkom NYIOOC - otkriva nam Goga.

OPG Birin se bavi isključivo proizvodnjom ekstra djevičanskih malinovih ulja, međutim, budući da su maslinici na područjima od Vodica do Skradina, imaju privilegiju da masline rastu na potpuno različitim terenima i klimatskim uvjetima.

- Maslinici u Vodicama rastu u škrtim kamenitim uvjetima u kojima prevladavaju dalmatinske sorte: oblica, drobnica i nešto levantinki. Maslinici u selu Guberina rastu u plodnoj zemlji, a tamo osim oblice i mamo i krvavicu koja je autohtona sorta isključivo skradinskog kraja. Trenutno obrađujemo nešto više od 500 maslina. To nisu masline posađene u intenzivnim novim nasadima, već su to stare velike masline na puno lokacija što zahtijeva i poseban rad. Odlučili smo se da ne radimo samo ekstra djevičanska malinova ulja, nego posebno beremo i prerađujemo različite sorte maslina kako bi smo dobili različite vrste malinovog ulja. Imamo nekoliko brandova: oblicu, krvavicu i sljubljene sorte. Ovaj način proizvodnje sortnih maslinovih ulja, zahtijeva dodatni trud i angažman. Kada smo napravili ulje krvavice, dobili smo dobar feed back od naših kupaca, pa smo odlučili nastaviti s praksom posebne berbe i proizvodnje. Za krvavicu smo osmislili posebnu etiketu te smo za njezin izgled na Noćnjaku proglašeni šampionom za design boce, a u New Yorku smo dobili zlato. Naš novi brand sljubljenih sorti je Insolatio 2700. Iskoristili smo specifičnost naših krških polja koja su krčena i obrubljena suhozidima. Radi se o dalmatinskim sljubljenim sortama branim u posebnom terminu. Ovo je ulje modernog dizajna i imena kojim smo htjeli skrenuti pažnju na činjenicu da ovaj dio Dalmacije ima u prosjeku 2700 sunčanih sati godišnje. Poznato je da je Mediteran koljevka masline, a more, tereni, a posebno sunce su važni čimbenici za kvalitetu malinovog ulja. Masline se u zadnje vrijeme pokušavaju uzgajati i na drugim područjima, ali mi mislimo da su ulja s našeg područja osobita - smatraju.

Iako maslinarstvo podrazumijeva fizički rad i može se nazvati poslom, bračni par Birin bi rekao da je to način života. To je posvećenost prirodi, predivnom okolišu kojeg su naslijedili, a onda je tu i taj nevjerojatan osjećaj kada uspijete proizvesti nešto što nije samo hrana, već je odlično za ljudsko zdravlje.

Obitelj Birin je jedna od starih i velikih vodičkih obitelji. Jedan od nadimaka njihove loze je Perini, vjerojatno dobiven po pretku Peri rođenom 1804.

- Kako je većina naših sorti oblica koja u narodu nosi ime kraljica maslina željeli smo joj dati poseban identitet, s obzirom da je jedni slave, a drugi je osporavaju kao sortu alternativne rodnosti i u posljednje vrijeme sve se više induciraju nove, uvozne sorte. Upravo u čast svih generacija naših predaka koji su uzgajali isključivo oblicu ovaj smo brand posvetili njima. Za razliku od Insolatio 2700, Perini je tradicionalniji brand pa smo ga i obukli u muški prsluk vodičke nošnje. Studio 2FG s kojim radimo od početka i koji nas jako dobro razumije i ovoga je puta napravio izvrstan design i etiketu koja puno govori sama za sebe - otkrivaju nam zanimljivu priču koja stoji iza ulja 'Perini'.

UIja, zbog uvjeta čuvanja, prodaju isključivo u svojem prostoru, ali njihova ulja se isto tako služe u nekoliko vrhunskih restorana.

Poljoprivreda i maslinarstvo u obitelji je, kao što smo već spomenuli, generacijama, a pitamo ih planiraju li njihova djeca nastaviti tu priču.

- Ma ne, nismo ni mi u njihovim godinama bili ludi za poljem. Oni nam trenutno pomažu, ali nadamo se da je i to genetski i da će preuzeti kad mi više ne budemo mogli - kažu nam za kraj.