Imaš vijest?
Imaš informaciju iz prve ruke, fotografiju, video, dobru ideju ili te nešto muči?
PODIJELI S NAMA!Uslast!
Nekad je u Šibeniku nije bilo toliko, a danas je obožavamo: Roga na tri načina za kraj ljeta
Stigli smo već do 35. nastavka Šibenskog bonkulovića, a ovaj put glavnu ulogu preuzima mesnata, slatka i posljednjih godina sve popularnija paprika roga. Željko Krnčević od nje je pripremio tri delicije, domaći ajvar za dane koji dolaze, punjene roge iz pećnice i jednostavnu salatu za uživanje odmah. Naravno, prije kuhanja zavirio je i u svoj gastro vremeplov.
Evo nas bome u 35. Bonkuloviću. Nemoš virovati kako vrime prolazi. Ovaj put smo izabrali nešto što je postalo jednom od ljetnih delicija. Paprika ROGA. Glavna glumica u nekoliko delicija od kojih nam je najprepoznatljivija ona zvana ajvar.
Ja sam je ovaj put pripremio na tri načina. Dva za uživanje odmah, a jedan je naš dobri stari ajvar. A kao što znate da ja ne bih bio ja (iako to ponekad nervira mog dragog urednika jer produži tekst), kad ne bih spomenuo onih par povijesnih činjenica. Dakle, naša nam je draga roga, kao i niz lijepih delicija došla iz današnje Amerike, tamo ono krajem 15. stoljeća, kad nam ju je u štivi donio dobri stari Kristofor Kolumbo.
Španjolci i Portugalci su je još onda sušili i mljeli i od nje radili pimenton, a na Balkanu su je zvali turski papar. Križanjem čilija i paprika iz Mađarske, Vojvodine i Balkana razvile su se naše lijepe, mesnate roge. Stani, Željko! Što se tiče naših krajeva i moga gastro vremeplova, ne sjećam se da se kod nas toliko radio ajvar.
Mislio sam se zašto kod nas prije nije bilo toliko roge, pa promislih da je u našoj dragoj Dalmaciji uvijek bilo suša, a rogi treba vode da bi nam bila ono lijepa mesnata. Eto, tek u zadnje vrijeme postaje dio naše ljetne gastro svakodnevice. Tako su moje sive gastro ćelijice zapamtile blagodati roge kad bih otišao kod ujaka u Vinkovce i Zagreb. E, to su tek prelijepa sjećanja. A da ne duljimo, izađimo iz bonkulovićevog vremeplova i ajmo napisati recept. Uživajte u rogicama ...
Sastojci za ajvar:
10 kg roga
dvije balancane
čili papričice (po želji)
Roge i balancane smo stavili u padelu pokrivenu papirom za pečenje i pekli pola sata na 180 stupnjeva. Izvadili smo ih iz pećnice, stavili u teću i poklopili, pa pustili da se ohlade. Nakon toga smo ih lako ogulili, odstranili sjemenke i usitnili ih.
Balancane smo također ogulili i nasjeckali. U širu teću smo stavili sojino ulje (ne maslinovo, da nam ne mrzne u frižideru) i dodali usitnjene roge i balancane, čili papričicu, posolili. Miješali smo na laganoj vatri dok se smjesa pomalo zgušnjavala, usitnili smo ih štapnim mikserom do željene strukture (mi volimo da ne bude skroz sitno) i kuhali dok se nije zguslo.
Vrući ajvar smo stavili u zagrijane tegle (grijali smo ih pola sata u pećnici na 50 stupnjeva) i ostavili u toploj pećnici da se pomalo hlade. Ohlađeni ajvar smo spremili u frižider.
Sastojci za punjene roge:
20 roga
40 dag gaude ili nekog drugog topivog sira
30 dag mekog sira
2 jaja
Roge smo očistili od sjemenki, pa ih napunili smjesom gaude, mekanog sira i jaja. Posolili smo ih, posložili u padelu na papir za pečenje, zalili maslinovim uljem i pekli na 180 stupnjeva četrdesetak minuta. Divnih li boja, mirisa i okusa, bonkulovići moji!
Ali, to još nije sve, u rogama se može guštati na još načina, a jedan od njih je i priprema roga na salatu. Roga se ispeče u pećnici, stavi u teću i poklopi. Ohlađene roge se ogule, očiste od sjemenki, razrežu na režnjeve, posole, popapre, pospu usitnjenim češnjakom, začine uljem i octom.
Divota!
