Hrvatska se visoka gastronomija, nije nikakva tajna, proteklih nekoliko godina iznimno dobro profilirala na međunarodnoj sceni. Potvrđuju to brojna priznanja koja su našim chefovima i njihovim kuhinjama dodijelile međunarodne kulinarske institucije, piše portal Uplift.hr. 

I, koliko god se autoru ovog teksta kao iskonskom zaljubljeniku u različite stilove naše nacionalne kuhinje činilo nemogućim jedan kulinarski dio Hrvatske izdvojiti kao bolji, vodeći se isključivo vidljivošću chefova, teško je ne zaključiti kako otočka kuhinja prolazi kroz ozbiljnu renesansu. A jedan od predvodnika ovog trenda je zasigurno i Vjeko Bašić, rodonačelnik novo(otkriveno)g koncepta prokušanog dalmatinskog recepta za nezaboravno autentično gastro-iskustvo.

Ova najava vjerojatno zvuči mnogo pompoznije nego što bi to moj sugovornik htio, no savršeno odgovara kompleksnom pristupu koji Vjeko prema kulinarstvu njeguje u glasovitoj Bobi, dalmatinskoj konobi novoga kova.

„U sjećanjima nas koji znamo kako su izgledale stare konobe u kamenim kućama, one predstavljaju sliku mjesta susreta žilavih marljivih ljudi koji su se u tim mračnim mjestima karakterističnih mirisa znali spontano družiti“, započinje priču o konobama pomalo nostalgično Vjeko dodajući da će svaki Dalmatinac u konobi pronaći neki skriveni sentimentalni kapital.

“Konobe označuju opuštenu atmosferu, manje formalan pristup, povezanost s teritorijem, ali i nove načine da se prenesu neke bezvremene vrijednosti“, nastavlja ovaj priznati chef s Murtera.

Tajna dobre kuhinje je vrlo jednostavna
Premda je napredak u kuhinji koju ovdje zovemo otočkom neosporan, moj mi sugovornik daje jasno do znanja kako mu etiketa trenda koji se lijepi pred njenu sve pozamašniju popularnost nimalo ne sjeda.

„Bilo bi dobro prvo reći što bi uopće danas ta otočka kuhinja bila i kako to da se ona doživljava kao ‘trend’. Osobno ne ljubim riječ trend, radije aktivno radim na vrijednostima koje se žive iz nečeg dubljeg, nečega u čemu valja ustrajati, ako ni zbog čega drugoga,  onda iz osjećaja zdrave logike i osjećaja dostojanstva posla“, rezolutno će Vjeko.

Umjesto toga, on razloge popularnosti traži u načinu kojim se pristupa konceptu interpretacije autentične otočke kuhinje. To je, po njemu, ujedno i zajednički nazivnik uspjeha svih otočkih chefova koji su se svojim inovativnim pristupom tradicionalnim tanjurima i karakterističnom mediteranskom vedrinom nametnuli industriji.

Cijeli članak pročitajte OVDJE.