Koliko ljudi, toliko recepata. Iako bi se ova izreka mogla primijeniti na brojna jela, u ovo doba godine u središtu rasprave o najboljem načinu pripreme najčešće se nalazi ajvar. Taj divni, kremasti umak pun okusa savršeno prati druženja uz roštilj, daje sočnost sendvičima, no pravim ljubiteljima je dovoljno namazati ga na krišku svježeg kruha. Kao i sve, u zadnje je vrijeme onaj iz dućana postao strašno skup i lagano prešao u kategoriju luksuza. Zato ga ovog ljeta radimo sami! Iako se tradicionalno priprema u ogromnim količinama, u velikom kotlu u dvorištu, moguće je pripremiti i manje količine kod kuće. U nastavku donosimo recept za ajvar koji možete napraviti u kuhinji.

S PATLIDŽANIMA ILI BEZ? KUHAN ILI PEČEN? SVI SU ODGOVORI TOČNI, UKUSI SE RAZLIKUJU

Iako je teško povijesno utvrditi iz koje točno zemlje potječe ovo jelo, najukusnijim se obično smatra makedonski ajvar. No na cijelom je području Balkana ovo omiljeni namaz, koji se priprema u svim zemljama, na sličan način. Prva i najčešća nedoumica je: ide li u ajvar i patlidžan ili samo paprika? Najčešće se priprema od paprike i patlidžana, no naći ćete i one u kojima je samo crvena paprika.

Drugo pitanje oko kojeg nema suglasja je: da li se ajvar kuha ili peče? Oba su odgovora točna, iako je češća priprema pečenjem. Koji god ajvar bio vaš omiljeni, najbolji je kad ga sami pripremite i sa svakom žlicom se prisjetite truda koji je u njega uložen. Naš recept za ajvar uključuje i patlidžane, a u nedostatku dvorišta pečemo ga u pećnici u velikom metalnom loncu.

ZA KUHANJE AJVARA ODVOJITE DOVOLJNO VREMENA

Kuhanje ajvara je dugotrajan proces. Najprije treba ispeći povrće, pustiti da se ohladi, pa ga čistiti, prije nego dođe trenutak da se melje i peče. Zato za izradu odvojite cijeli vikend i napravite od kuhanja obiteljsko druženje. Količine prilagodite najvećem loncu koji imate, a koji smije ići u pećnicu. Ako nemate takav lonac, možete ajvar pripremljen po ovom receptu umjesto u pećnici kuhati na štednjaku.

 

 

 

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Objavu dijeli Kreni zdravo (@kreni_zdravo)

RECEPT ZA AJVAR

Za pripremu ajvara u loncu od 5-7 litara trebat će vam:

5 kg mesnatih rog paprika
1,5 kg patlidžana
1 manja glavica češnjaka
350 ml suncokretovog ulja
sol
1-2 ljute papričice

POSTUPAK PRIPREME

Operite i osušite krpom paprike i patlidžane. Pecite ih u komadu u pećnici, oko pola sata. Možete ih na sredini pečenja okrenuti. Morat ćete ih peći u nekoliko tura. Ne zabrinjavajte se ako kožica paprike pocrni, bitno je da meso ostane crveno. Ispečeno povrće slažite u posudu s poklopcem. Kad je sve ispečeno, ostavite poklopljeno da se ohladi. Poklopac je obavezan jer će se tako lakše odvajati kožica od mesa pri čišćenju.

Kad je povrće hladno, vrijeme je za možda i najdosadniji dio posla. Paprike pažljivo očistite od peteljki i kožice, ali i svih sjemenki. Patlidžane ogulite i narežite na manje kockice. Tradicionalno se za usitnjavanje povrća koristila mašina za mljevenje mesa. Ako ju slučajno nemate, poslužit će i blender ili multipraktik, no tako neće ostati oni sitni komadići povrća na koje volimo naletjeti u ajvaru.

 

 

 

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Objavu dijeli Milica Spasic (@kuhinja_kod_milice_)

OLAKŠAJTE SI POSAO I SMJESTITE AJVAR U PEĆNICU U LONCU SA ŠIROKIM DNOM

Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Vrijeme je sad da izvadite svoj najveći lonac sa širokim dnom, stavite u njega pripremljeno ulje i mljevenu papriku i patlidžane. Dodajte sol, usitnjeni češnjak, te pokoju ljutu papričicu. Prekrijte posudu aluminijskom folijom, na kojoj izbušite čačkalicom više malih rupica. Tako ajvar neće isprskati cijelu pećnicu, a para će moi izlaziti. Pecite barem dva sata, a svakih 20-30 minuta otvorite pećnicu i dobro promiješajte ajvar. Pred kraj pečenja kušajte i dodajte začine ako nedostaju: još soli, dodatnu ljutu papričicu…

Kad ste zadovoljni okusom, teksturom i gustoćom, izvadite lonac iz pećnice i rasporedite ajvar u tople, pasterizirane staklenke. Napomena: ako ajvar pripremate na štednjaku, redovito miješajte jer toplina dolazi samo s donje strane lonca i ne želite da vam se zalijepi za dno. Čuvajte svoj ajvar na tamnom i hladnom mjestu i uživajte!