Kemija je egzaktna znanost, ali u kuhinji kao da pošašavi. Dobro, i nije baš tako, i tu postoje pravila, samo ih možda niste svjesni. Ako je posuda u kojoj pečete krumpir prenatrpana, on se neće peći, nego kuhati na pari. Ako su komadi krumpira različite veličine, neki će komadi izgorjeti, a neki neće ni početi dobivati boju. Ako prečesto prtljate po njima dok se peku, neće biti hrskavi jer ćete svu koricu odvojiti s krumpira dok ih okrećete, piše Pun Kufer.

Ali, postoji jednostavan trik za kojim rado posežu i vrhunski kuhari i uz koji će vam pečeni krumpir baš uvijek ispasti savršeno hrskav. Neovisno pečete li mladi krumpir u kori, pole ili krumpir klasično narezan na četvrtine.

Tajna je u - bjelanjku. Premažete li krumpir prije pečenja bjelanjkom istučenim u snijeg, on će iz pećnice izaći savršeno hrskav, a kako će se začini bolje uhvatiti na ljepljiv bjelanjak – i savršeno začinjen. Običan sastojak napravit će ogromnu razliku i u okusu i u teksturi omiljenog priloga.

Dakle, sve što trebate napraviti je umutiti bjelanjak u snijeg i u njega uvaljati sirove krumpire.
Potom ih izvadite, maknite višak bjelanjka i poslažite krumpir u lim za pečenje. Nakon toga možete se pozabaviti začinima i pustiti maštu da se izdivlja.

Na vama je hoćete li krumpir začiniti samo solju i paprom ili provansalskim travama, kakvom ljutkastom mješavinom ili češnjakom u granulama.