Rodno mjesto peposoa je Firenca, gdje se recepti njeguju i prenose generacijama. Vjerojatno najjednostavniji gulaš pršti okusima, a iako možete pasti u iskušenje da mu dodate korjenasto povrće ili rajčice – nemojte, makar prvi put kako biste ga kušali u originalnom izdanju, piše Pun Kufer.

Sastojci za toskanski gulaš:

1 kg junetine za gulaš
1 boca crnog vina (najbolje chianti ili sangiovese)
6 cijelih režnjeva češnjaka
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
1 žličica soli
1 žlica maslinovog ulja

Priprema:

Meso narežite na kocke. Češnjak ogulite.

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu, popržite meso sa svih strana minutu-dvije u nekoliko serija.

U lonac s mesom dodajte vino, češnjak, sol i papar. Poklopite i pirjajte na srednje laganoj vatri sat i pol.

Zatim otklopite lonac i nastavite pirjati uz povremeno miješanje još sat i pol dok se tekućina malo ne reducira.

Meso bi trebalo biti mekano, ali ne smije se potpuno raspasti.

Poslužite s kremastom palentom ili hrskavim kruhom.