Slanutak, poznat i kao garbanzo grah, uzgaja se i jede u zemljama Bliskog istoka tisućama godina. Njegov orašasti okus i zrnata tekstura dobro se slažu s drugim namirnicama i sastojcima pa je poželjan dodatak mnogim jelima, ali i kao samostalan obrok.

Slanutak je bogat proteinima i izvrsna je zamjena za meso u mnogim vegetarijanskim i veganskim jelima. S obzirom na to da je ova mahunarka bogata vitaminima, mineralima i vlaknima, ima niz zdravstvenih dobrobiti.

1. Pomaže probavi

Vlakna u slanutku uglavnom su topiva, što znači da se miješaju s vodom i stvaraju tvar sličnu gelu u probavnom traktu. Topiva vlakna mogu pomoći povećati broj zdravih bakterija u crijevima i spriječiti prekomjerni rast nezdravih bakterija.

To može dovesti do smanjenog rizika od nekih probavnih stanja, poput sindroma iritabilnog crijeva (IBS) i raka debelog crijeva.

2. Regulira šećer u krvi

Slanutak ima prilično nizak glikemijski indeks (GI), pokazatelj koliko brzo vam šećer u krvi raste nakon što pojedete hranu. Neka istraživanja su pokazala da dijete koje uključuju mnoge namirnice s niskim GI potiču regulaciju šećera u krvi.

Osim toga, vlakna u slanutku reguliraju glukozu u krvi jer usporavaju apsorpciju ugljikohidrata kako bi pospješila stabilan porast razine šećera u krvi, a ne skok.

3. Održava zdravu tjelesnu težinu

Slanutak može pomoći u regulaciji tjelesne težine jer brzo daje osjećaj sitosti. Bogat je proteinima koji će vas dugo držati sitima te ćete tako unijeti manje kalorija u organizam.

Jedna studija je pokazala da oni koji su redovito jeli slanutak imali su 53 posto manju vjerojatnost da će imati indeks tjelesne mase (BMI) iznad 30 i veću vjerojatnost da će imati manji obujam struka od onih koji nisu jeli slanutak.

Od slanutka se mogu napraviti mnoga ukusna jela. Odličan je u obliku variva, u umacima, salatama i u kombinaciji s drugim mahunarkama, no najčešće ga jedemo u obliku namaza.

Pašteta od slanutka može biti izvrsna ideja za doručak, međuobrok ili večeru, a u nastavku donosimo pet recepata koji će vas oduševiti!

Klasični humus sa sezamom

Nema veće klasike od srednjoistočnog namaza od slanutka zvanog humus. Može se raditi u mnogim varijantama, a mnogima je upravo klasičan najbolji. Osim slanutka, glavninu čini poseban sastojak – tahini, odnosno pasta od sezama koja mu daje poseban, aromatičan okus.

Uz dodatak maslinova ulja, ovaj namaz je idealan za svaku priliku.

Sastojci:

– 300 g slanutka

– 2 češnja češnjaka

– 1/2 dcl maslinova ulja

– 1 dcl vode u kojoj se kuhao slanutak

– 2-3 žlice limunova soka

– 1 žličica sitno nasjeckanog peršina

– 1/2 žličice mljevenog papra

– 1-2 žlice tahini paste

Priprema:

Slanutak s vodom od kuhanja, limunovim sokom i češnjakom, usitnite u blenderu da dobijete glatku smjesu. Potom joj dodajte maslinovo ulje, tahini, peršin i papar. Humus stavite u hladnjak i ostavite da se dobro ohladi prije posluživanja.

Pašteta od slanutka i tartufa

Slanutak sam po sebi je neutralnog okusa pa je odličan u kombinaciji s aromatičnim namirnicama poput tartufa. No, kako su tartufi dosta skupi, za ovaj recept poslužit će ulje s tartufima ili tartufata.

Sastojci:

– 350 g kuhanog slanutka (ili iz konzerve)

– 3 žličice tahinija

– 2 češnja češnjaka

– 1 žličica tartufate

– 1 žličica ulja s tartufima

– 2 grančice peršina

– malo mljevenog papra

– sol po želji

Priprema:

Češnjak naribajte, a peršin sitno nasjeckajte. Potom ih sa svim ostalim sastojcima ubacite u blender i miksajte dok ne dobijete kremastu smjesu.

Pašteta od slanutka i maslina

Jedan od najjednostavnijih namaza jest onaj od slanutka i maslina. Ako vam je klasična pašteta od slanutka pomalo dosadna, a ne želite u njoj imati hrpu sastojaka, dodajte joj masline za malo mediteranskog štiha.

Sastojci:

– 400 g kuhanog slanutka

– 100 g maslina

– 2 žlice prženih sjemenki sezama

– 1 žlica maslinovog ulja

– 1 žličica soli

– 3 žličice soka od limuna

Priprema:

Slanutak procijedite, masline očistite od koštica. Sezam prepržite na suho dok ne postane lagano zlatan. Sve sastojke potom ubacite u blender i miksajte dok ne dobijete kremasti namaz.

Pašteta od slanutka i feta sira

Ako volite grčku kuhinju, onda će vas oduševiti spoj slanutka i feta sira u ovom zaista neobičnom namazu. A poseban sastojak daje mu jedinstven okus!

Sastojci:

– 2 limenke slanutka

– 100 g feta sira

– 150 g baby špinata

– 2 žlice limunovog soka

– maslinovo ulje

– malo cimeta

Priprema:

Špinat dobro operite, a feta sir narežite na kockice. Sve sastojke osim cimeta ubacite u blender i miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Paštetu smjestite u posudu te je na vrhu pospite s malo cimeta. Stavite je u hladnjak da se dobro ohladi.

Pašteta od slanutka i tune

Za sve one koji vole riblje paštete, a željeli bi probati nešto novo i zanimljivo, idealna je pašteta od slanutka s dodatkom tune.

Sastojci:

– 250 g slanutka

– 1 konzerva tune

– pire rajčice

– majoneza

– maslac

– sol, papar

– češnjak

– peršin

– maslinovo ulje

Priprema:

Slanutak ocijediti i ubaciti u blender s tunom, pireom od rajčice, češnjakom i peršinom. Kad se dobije kremasti namaz, dodati mu majonezu, maslac, sol i papar. Količinu sastojaka za koje ne pišu mjere dodajete prema želji, prenosi N1.