Smeđi maslac ili beurre noisette je otopljeni maslac koji se dobiva laganim kuhanjem na štednjaku. U ovom postupku mijenja mu se boja i pojačava mu se okus.

Za pripremu vam ne treba mnogo sastojaka, tek nešto strpljenja i truda, piše Pun Kufer.

Važno je budete uz štednjak i kontrolirate postupak. Dobar beurre noisette ima lijepu zlatno-smeđu boju i orašast okus. Pripazite – ako vam pregori, postat će gorak i nejestiv.

Sastojci:

150 g maslaca
4 svježe rajčice
1-2 žlice sherry octa
sol i papar po želji
kruh za posluživanje

Priprema:

U tavi rastopite maslac na umjerenoj temperaturi. Maslac će se prvo početi pjeniti, a potom će postajati sve tamniji i tamniji, te dobiti lijep orašast okus.

Kada maslac dobije lijepu smeđu boju – pripazite da ne izgori, dodajte sherry ocat, prstohvat soli i nešto papra te sve zajedno pomiješajte.

Uklonite tavu s vatre i pustite da se lagano ohladi, ali ne i stvrdne.

Narežite rajčice na tanke kriške, posolite ih i popaprite po želji, pa po njima prelijte smeđi umak. Poslužite tako pripremljene rajčice s domaćim kruhom. Dobar tek!