Ipak, kesteni su prava jesenska delicija, a mogu se koristiti u raznim slanim jelima i kao slastice. Ovaj put donosimo vam poznat turski desert Kestane Şekeri, poznat i kao kandirani kesten, a lako ga možete napraviti i kod kuće. 

Slatkiš osmanske elite

Ovaj desert potječe iz turske regije Burse, koja se nalazi na sjeverozapadu Turske. Postao je izuzetno popularan zbog jednostavne, ali luksuzne kombinacije okusa kestena i čokolade. Bursa je povijesno poznata po uzgoju kestena zbog pogodnih klimatskih uvjeta, a kesten je bio prisutan u turskoj kuhinji još od Osmanskog Carstva.

Početni oblik deserta bio je kandirani kesten, omiljeni slatkiš osmanske elite, često posluživan u palačama i na svečanim okupljanjima. Postepeno, kako su se ukusi razvijali, dodavanje čokolade ovoj poslastici podiglo ju je na novu razinu. Kesteni su već stoljećima simbol Burse, gdje se koriste i za slana jela, uključujući i meso i peciva. 

Simbol Burse i suvenir iz Turske

Kesten u čokoladi priprema se u jesenskom i zimskom periodu - u sezoni kestena. Najčešće se nabavlja već gotov, a čest je i na novogodišnjim proslavama. Desert je vrlo popularan u turskim slastičarnicama, posebno u Bursi, gdje ga se može pronaći u raznim specijaliziranim trgovinama. One u ponudi često imaju razne varijacije deserta, od klasičnih kandiranih kestena do onih prekrivenih čokoladom, ali i kombinacije s orasima ili začinima. Može ih se pronaći i u većim gradovima poput Istanbula ili Ankare, gdje se često kupuju i kao suvenir. 

Sastojci za pripremu čokoladne verzije

Kućna priprema zahtijeva tek nekoliko sastojaka:

svježe kestene
šećer
vodu
vanilin šećer
tamnu ili mliječnu čokoladu
sol.

Kako se pripremaju 

Zarežite vrh svakog kestena (kako biste olakšali guljenje nakon kuhanja) pa ih kuhajte dok ne omekšaju. Kad se ohlade, skinite s njih vanjsku i unutarnju kožicu te pazite da ostanu cijeli. 

Napravite šećerni sirup: u lonac stavite šećer i vodu i zagrijavajte dok se šećer ne počne topiti. Dodajte vanilin šećer i nastavite kuhati dok se šećer potpuno ne otopi. Proces traje oko 10-15 minuta, a dobit ćete gust sirup. Za dodatnu aromu možete dodati i cimet, kardamom ili koricu naranče. 

Kestene ubacite u sirup i pustite da se kuhaju na laganoj vatri desetak minuta. Kada upiju sirup, postat će slatki i sjajni. Dok se hlade, pripremite čokoladnu glazuru. Otopite čokoladu na pari i miješajte ju dok ne postane glatka i sjajna. Kestene umočite u čokoladu i stavite ih na rešetku ili lim za pečenje obložen papirom za pečenje. 

Ostavite da se čokolada stvrdne, a najbolje u hladnjaku. 

Ovdje pogledajte detaljan recept za kućnu pripremu ove slastice. Čokoladni kesteni mogu se pripremiti i od kesten-pirea koji je potrebno oblikovati u kuglice te potom umakati u čokoladu.