Prozračan
Napravite malo drugačiji, 'pamučni' japanski kolač od sira
Gastronomija | Autor: Š.I. | 04.11.2024 u 17:44
Cheesecake u svim svojim verzijama ima brojne fanove diljem svijeta, od klasičnog njujorškog cheesecakea, do njegove 'zagorene' verzije - baskijskog cheesecakea.
Danas ćemo vas upoznati s još jednom njegovom verzijom, japanskim cheesecakeom, piše Index.
Japanski cheesecake poznat je i kao pamučni ili soufflé cheesecake. Iznimno je mekane i lagane teksture, što mu je i glavna karakteristika. Upravo je zbog prepoznatljive teksture postao i popularan, čime se i razlikuje od tradicionalnog, gustog američkog cheesecakea. Prozračan je, blage slatkoće, a često se priprema s kremastim sirom, jajima, šećerom i brašnom, uz dodatak limunovog soka i vanilije.
Korijeni su mu u Japanu, a prvi put je predstavljen u Tokiju sredinom 1980-ih godina. Pretpostavka je da je nastao pod utjecajem zapadne kulture, a inspiriran je klasičnim europskim kolačima od sira, posebno onima iz Francuske. Iako se ne zna tko ga je točno "patentirao", vjeruje se da ga je popularizirao japanski slastičar Yosinobu Kato.
Tradicionalno, ovaj se kolač obično peče u vodenoj kupelji, što pomaže u održavanju vlažnosti i sprječava isušivanje. Može se dekorirati voćem ili preljevima po želji.
Cheesecake se sastoji od dvije smjese, evo što je potrebno za smjesu sa sirom:
• krem sir
• žumanjci
• šećer
• maslac
• vrhnje za šlag
• limunov sok
• ribana limunova korica
• glatko brašno
• škrob
• sol
• aroma vanilije.
Za smjesu s bjelanjcima pripremite:
• bjelanjke
• šećer
• limunov sok.
Počnite tako da odijelite žumanjke od bjelanjaka, a krem sir miješajte kako bi omekšao. Žumanjke postepeno, miješajući dodajte u omekšali sir pa dodajte šećer, sol, limunov sok, koricu limuna, aromu vanilije i maslac otopljen u vrhnju za šlag. U smjesu prosijte brašno i škrob pa izmiješajte.
Miksajte bjelanjke pa im dodajte limunov sok, a postepeno i šećer. U smjesu od sira prvo dodajte polovicu bjelanjaka pa nakon miješanja i preostalu polovicu. Zagrijte pećnicu pa pripremite namašćen kalup za smjesu, ali i jedan veći kalup. Manji kalup stavite u veći pa veći kalup napunite vrućom vodom.
Cheesecake prvo pecite na jačoj, a zatim na slabijoj temperaturi. Kad je cheesecake gotov, izvadite iz pećnice kalup s vodom pa ga vratite u ugašenu pećnicu neka se hladi. Možete ga servirati na sobnoj temperaturi ili ohlađenog u hladnjaku.
Recept s točnim mjerama nalazi se ovdje.