Domaći kruh s nekim namazom ili u obliku sendviča omiljen je comfort food mnogih ljubitelja dobre hrane. Jedna je od najstarijih namirnica te se u velikoj mjeri konzumira i danas. Za mnoge ne postoji ništa bolje od tople kriške svježe ispečenog kruha u kućnoj radinosti.

Međutim, neki ga izbjegavaju jer smatraju da najviše deblja od svih namirnica jer obično sadrži puno ugljikohidrata. To, zapravo, nije sasvim točno jer debljati može svaka hrana ako je jedemo previše. Drugim riječima, ne deblja sama namirnica, već veća količina unesenih kalorija od onih koje smo potrošili.

Kruh, dakle, može biti zdrava opcija te ga se ne morate odreći, čak ni ako želite smršavjeti. Kako? U njega možete dodati razne zdrave namirnice poput sjemenki, sušenih rajčica, maslina i slično. Obogatiti ga možete bilo čime, a osim slane, zašto ne biste napravili i slatku verziju kruha?

Greške zbog kojih kruh ne uspijeva

Iako je jednostavno jelo, mnogima ne polazi za rukom ispeći kruh kakav možemo pronaći u kvalitetnim pekarama. Glavni razlog za to su kardinalne greške zbog kojih se tijesto za kruh ne želi dići, kruh je gumen i pretvrd ili je presuh.

Dodajete sol u kvasac

Kvasac nipošto ne smije biti u direktnom kontaktu sa solju jer će ga ona uništiti pa se tijesto neće dići. Prvo umijesite brašno, vodu i kvasac koji ste izradili sa šećerom te tek na kraju dodajte sol.

Dodajete previše tekućine

Vlažnost tijesta vrlo je važna za njegovo dizanje. Osim ako u receptu nije navedeno suprotno, kada mijesite kruh, dodajte mu SAMO toliko vode da se oblikujete kuglu tijesta. Ono bi trebalo biti malo ljepljivo na dodir jer to znači da se gluten uspješno razvija u tijestu te će kruh biti mekan i podatan.

Tijesto dižete samo jednom

Kada se umijesi, tijesto je potrebno ostaviti da se diže jedan do dva sata dok ne udvostruči početnu veličinu. Potom se premijesi i ostavlja da se ponovno diže dok još više ne naraste. Tijesto se može dizati najviše tri puta. Potom se prebaci na pobrašnjenu podlogu i oblikuje u štrucu ili oblik koji želite. Tijesto je sada spremno za pečenje!

Ne pazite na temperaturu vode

Kako je kvasac živi organizam, treba pogodnu temperaturu da bi se razvio. Ako je voda koju mu dodajete prehladna, neće se dignuti. Ako je pak pretopla, prebrzo će rasti ili ćete ga ubiti. Najbolje je da kvasac otopite u mlakom mlijeku na 45 °C.

Premalo ili previše mijesite tijesto

Kada se kruh mijesi, u njemu se razvija gluten i proteini te stvara zrak zbog kojeg je rahli. Ako tijesto mijesite premalo, u tijesto neće ući dovoljno zraka te će biti previše tvrd. Ako ga previše mijesite, u kruh će ući previše zraka i neće biti ukusan. Zlatna sredina je kada se tijesto lako odvaja od posude u kojoj ga mijesite te se vraća poput gumice kada ga povučete.

Ne pokrivate kruh

Kada ste ostavili tijesto da se diže, prekrijte ga kuhinjskom krpom kako se ne bi isušilo. Osim toga, kruh pokrijte i kada ga stavite na hlađenje nakon pečenja jer će tako ostati podatan i ukusan.

Prerano vadite kruh iz pećnice

Tanka je linija između zagorjelog i savršeno pečenog kruha. Kruh se peče dok ne poprimi zlatnu boju. Sve manje ili više od toga ne garantira vam da će biti ukusan. Ako ste ga pravilno napravili, dobro pečena štruca bit će lagana u ruci.

Recept za domaći kruh

Sada kada znate koje greške trebate izbjeći, donosimo recept za jednostavan domaći kruh.

Sastojci:

· 1 kg glatkog brašna

· 10 g svježeg kvasca

· 15 g soli

· 600 ml mlake vode

Priprema:

U malo vode namrvite kvasac, promiješajte i pustite ga da naraste. U drugoj posudi pripremite brašno. Dodajte mu vodu s rastopljenim kvascem, umijesite tijesto i dodajte mu sol. Tijestu dodajte ostatak vode dok se sve ne poveže. Tijesto prekrijte i ostavite na sobnoj temperaturi da se digne.

Kada je udvostručilo veličinu, kratko ga premijesite i ostavite još neko vrijeme, najmanje pola sata, da se diže. Ako se tijesto previše lijepi, na ruke dodajte malo ulja te ga malo premijesite na pobrašnjenoj podlozi, smjestite u kalup te pecite na 200 stupnjeva dok ne dobije zlatnu koricu, piše N1.