Vjeruje se da su prve lazanje napravljene u Napulju još u 14. stoljeću. Bile su rezervirane za posebne prilike – danas se jedu kad god to netko poželi, piše Pun Kufer.

Umak od rajčice ili barem koncentrat rajčice sastavni je dio lazanja, ali ne ovoga recepta.

Lazanje s četiri vrste sira koriste samo svojevrsnu verziju bešamela koji se upotpunjava s naribanim gruyerom, mozzarellom, parmezanom i gorgonzolom.

Sastojci za lazanje:

875 ml punomasna mlijeka
400 g listova za lazanje
225 g naribanog Gruyere sira
225 g mozzarelle
115 g naribanog parmezana
115 g gorgonzole
100 g maslaca
45 g brašna
1 manji luk
1-2 češnja češnjaka
1 lovorov list
prstohvat muškatnog oraščića
sol i papar po želji

Priprema lazanja:

Zagrijte velik lonac lagano zasoljene vode i skuhajte listove lazanja al dente. Izvadite listove lazanja iz vode, odvojite ih i položite na namašćeni podlogu.

Napravite umak: zagrijte maslac u lončiću dok se ne rastopi. Propirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak oko dvije minute.

Dodajte brašno i dobro umiješajte u rastopljeni maslac. Pržite brašno uz stalno miješanje oko pet minuta dok ne dobije zlaćanu boju.

Postupno počnite ulijevati zagrijano mlijeko – uz stalno miješanje.

Začinite umak sa soli, paprom i malo muškatnog oraščića. Ubacite u njega i lovorov list.

Kuhajte sve zajedno dok se umak ne zgusne. Izvadite lovorov list iz umaka.

Složite lazanje: premažite tanak sloj umaka na dno pravokutne vatrostalne posude. Prekrijte ga dopola skuhanim listovima lazanja. Dodajte još umaka te svih četiri vrste naribanog sira.

Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke.

Vrh lazanja premažite s velikodušnom količinom umaka te preko svega pospite ostatak naribanog sira.

Prekrijte posudu s aluminijskom folijom pa stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu 15 minuta na 190 Celzijevih stupnjeva.

Uklonite aluminijsku foliju i nastavite peći još 15-ak minuta dok se sir na vrhu ne rastopi i zapeče.

Pustite da se lazanje malkice ohlade prije rezanja i posluživanja. Dobar tek!