Quiche je poznata francuska pita koja kombinira prhko tijesto s raznim nadjevima od povrća, ribe, mesa i sira. Omiljene kombinacije sastojaka za quiche spajaju slaninu, luk, sir i muškatni oraščić, zatim špinat i feta sir, zatim dimljeni losos i poriluk te provjerenu kombinaciju rajčice, bosiljka i mozzarelle. Šparoge, kozji sir i sitno nasjeckani vlasac također su odličan trio, baš kao i gljive sa slaninom.

Iako priprema nije komplicirana, potrebno je pridržavati se pravila, poput onog da se topli nadjev ne stavlja na tijesto kako ne bi suviše omekšalo. Stoga, koristite li kuhane sastojke – poput pirjanih gljiva ili špinata, potrebno je pričekati da se ohlade. Također, ostavite quiche da odstoji 10-15 minuta nakon pečenja kako bi se nadjev učvrstio i lakše rezao, prenosi Pun kufer.

Tijesto:

100 g mekog brašna
150 g oštrog brašna
1 žličica soli
125 g hladnog maslaca

1 jaje

Nadjev:

200 g šampinjona
200 g slanine
3 jaja

200 ml kiselog vrhnja
200 ml vrhnja za šlag (bez šećera)
150 g sira (gauda)
prstohvat muškatnog oraščića

Priprema:

1) Brašno, sol i maslac mrvite pod prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu pa dodajte jaje i umijesite tijesto. Zatim ga razvaljajte tako da bude malo veće od kalupa.

2) Namastite kalup pa u njega stavite tijesto i utisnite ga pa odvojite višak tijesta kuhinjskim škarama. Ostavite u hladnjaku jedan sat pa ga izbockajte vilicom.

3) Izvadite tijesto iz hladnjaka, preko njega stavite aluminijsku foliju pa na vrh dodajte suhi grah da se ne digne tijekom pečenja. Pecite na 180 °C oko 10 minuta pa još oko pet minuta dok ne počne dobivati boju. Primijetite li pukotine u tijestu, možete ih zakrpati viškom tijesta koje ste odvojili škarama.

4) Slaninu narežite na ploškice i popržite je u tavi pa dodajte šampinjone narezane na listiće. Pirjajte 10 minuta pa ostavite da se ohladi.

5) Umutite jaja pa ih izmiješajte s obje vrste vrhnja, polovice količine naribanog sira, pirjanim gljivama i slaninom. Posolite i dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.

6) Ulijte nadjev u kalup za tijesto pa pospite preostalim naribanim sirom i pažljivo stavite u pećnicu.

7) Pecite na oko 180 Celzijevih stupnjeva otprilike pola sata ili dok ne porumeni i ne postane meko (sredina ne smije biti previše čvrsta). Ako vam rubovi prebrzo tamne, možete ih prekriti aluminijskom folijom.

8) Ostavite quiche da se slegne četiri do pet minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa. Poslužite toplo ili hladno – pita je odlična i drugi dan.