Pobjedu nije očekivao, ali prvo mjesto mu itekako laska, posebno jer se na natjecanju predstavio s koktelom kojim je reklamirao naš kraj i našu povijest.

- Natjecanje je organizirao Diplomatico rum i prvo je u kojem sam sudjelovao nakon dosta godina. Uz restoran i kafić nisam ni imao vremena, došla je korona, rat u Ukrajini i nekako nije bilo ni vremena ni mogućnosti. Kad sam vidio natječaj, bilo je hoću-neću, ali uz podršku i nagovor supruge, odlučio sam prijaviti se. Svidjela su mi se i sama pravila jer zadatak je bio osmisliti koktel s Diplomaticom rumom i homemade sastojcima s naglaskom da se njima predstavi kraj odakle dolazimo – priča nam Tomislav Biluš Beli.

Njegova receptura sadržavala je gore spomenuti rum, travaricu i varenik, a poslužio ga je u susku koju je posebno za tu prigodu izradio Ivan Tomić iz Siverića. Za dekoraciju je izabrao ćupter, slasticu naših starih. Okupljenima je i održao pravu malu lekciju iz povijesti iz našeg kraja, od objašnjavanja što je varenik, kako se radi, što je ćupter, ali i razliku između bukare i suska.

- Ovo natjecanje bila je odlična prilika i za susret se s ljudima iz branše, tu je bio i naš mladi barmen Josip Mikulić. Sad kad sam se vratio moram kazati da je dobar osjećaj, posebno nakon toliko godina i još osvojiti prvo mjesto. U tom trenu sam taman i pripremao varenik i sve se nekako poklopilo. Diplomatico se okrenuo na održivost i zero-waste pa su tako i koncipirali pravila. Tako smo i morali predstaviti kraj iz kojeg dolazimo, radio sam u biti s dva sastojka, rumom i grožđem od kojeg sam napravio tri stvari. Krenuo sam se igrati s grožđem i od jedne namirnice napravili smo sirup, rakiju i desert, sve stvari koje naši stari godinama koriste – objašnjava nam.

Slastice, običaji i tradicija naših starih kroz godine se pomalo zaboravljaju, a Beli pokušava istražiti stvari koje su naši stari koristili i pravili. Velika pomoć u svemu tome mu je i supruga Tina, koja radi kao vodič.

- Ona i kolegice kroz posao i svoje aktivnosti su me dosta motivirale u svemu tome i dio sam tog svijeta. I hvala im na svemu tome.

Posljednjih godina ljudi se sve više vraćaju zemlji, a Beli je i pobjednički koktel nazvao 'Roots'.

- Doslovno jer je ovo povratak korijenima. Objasnio sam da ne koristim nikakve citruse jer toga nije bilo u vrijeme mojih predaka. Možda u gradovima toga i je bilo, ali moji nisu imali novaca za kupiti to. Kao ni staklenih čaša pa sam tako koktel poslužio u susku. Jedan natjecatelj je stavio staklene čaše i kazao da je to od njegove none. Ja sam kazao da moji nisu bili toliko bogati. Koristio sam doslovno ono što su moji preci imali i našli u prirodi, a primjećujem da se sve to pomalo i vraća – priča nam.

Škola za barmene koju je godinama vodio stala je zbog cijele poslovne situacije posljednjih nekoliko godina, ali kako zatvara restoran, planira se ponovno okrenuti školi, natjecanjima i nekim novim projektima.

- Restoran mi je otvorio dosta vidika, okrenuo nas je zemlji, počeli smo proizvoditi svoju hranu i u biti iz te priče puno toga sam naučio. Nedostajat će mi ekipa jer imali smo izvrsnu priču i odlično smo se slagali, ali što se tiče samog restorana, sve u životu je škola za nešto dalje. Planova imamo, uvijek se kuha nešto novo i idemo dalje – kaže Beli za kraj.

Najavio je isto tako da će Šibenčani sigurno imati priliku probati koktel koji ga vodi u Venezuelu.