Dobre vijesti za one koji se brinu: glavna zabrinjavajuća kemikalija koja se koristila za izradu tava s neprianjajućim premazom postupno je ukinuta. A aluminij nije povezan s demencijom.

Ako kupujete novo kuhinjsko posuđe, vidjet ćete da sada postoji veliki izbor materijala, kao što su lijevano željezo, nehrđajući čelik, bakar, neprianjajuće i keramika. Uglavnom, svi su sigurni. Izbor koji je najbolji ovisi o tome kakav ste kuhar, a ne o zdravstvenim rizicima materijala, piše Science Alert.

Teflon

Tave s neprianjajućim premazom vrlo su popularne jer je manje vjerojatno da će se hrana zalijepiti za njihov premaz. To znači da vam treba manje ulja. Također se lakše čiste od, recimo, tava od lijevanog željeza.

Većina tava s neprianjajućim premazom presvučena je teflonom, robnom markom politetrafluoroetilena (PFTE), iako se neke sada izrađuju s titan keramičkim premazom.

Ako ste istražili zdravstvene rizike posuđa, tave s neprianjajućim premazom obično se nalaze na vrhu popisa. To je zbog zabrinutosti oko njihove upotrebe “vječnih kemikalija” kao što je PFTE.

Forever chemicals je uobičajena fraza za per- i poli-fluoroalkilne tvari (PFAS), obitelj kemikalija koje je stvorio čovjek na temelju veza ugljik-fluor.

Ove su kemikalije postale ozloglašene nakon filma Dark Waters iz 2019., koji govori o američkom gradu zagađenom zauvijek kemikalijom perfluorooktanskom kiselinom (PFOA).

Zabrinutost mnogih oko neljepljivog posuđa je zato što se prije 2013. PFOA koristila za izradu teflona. Ali prošlo je desetljeće i to više nije slučaj. Čak i kad se PFOA koristila u tavama, predstavljala je mali rizik , kao ni teflon.

Vječne kemikalije poput PFTE sigurne su u našem posuđu zbog dva razloga – stabilnosti i koncentracije.

Teflon je stabilan u posuđu za kuhanje, čak i kada se zagrije na temperature koje se obično koriste za kuhanje. Počinje se kvariti ako se zagrije iznad 260 °C (500 °F) kada može ispustiti polimerne pare, ali većina ljudi ne prži svoju večeru na 260 °C.

I ne samo to, razine koncentracije ovih kemikalija u vašoj kuhinji i okolišu daleko su niže od onih za koje je utvrđeno da uzrokuju zdravstvene učinke . Jako kontaminirana mjesta uvelike se razlikuju od vaših dobro proizvedenih lonaca i tava.

Ako je tava s neprianjajućim premazom izgrebana, možda bi bilo dobro da je zamijenite, ali nećete dobiti štetnu dozu PFAS-a od večere, tvrdi Science Alert.

Aluminijske tave

Ne postoje čvrsti dokazi koji podupiru strahove da izloženost aluminiju može uzrokovati bilo kakvu demenciju, uključujući Alzheimerovu bolest.

Odakle onda ta ideja? Godine 1965. znanstvenici su otkrili da hranjenje kunića visokim razinama aluminija uzrokuje promjene u mozgu kunića koje podsjećaju na Alzheimerovu bolest. To se kasnije pokazalo netočnim .

Također postoje izvještaji da su u mozgu nekih ljudi s demencijom pronašli visoke razine metala kao što je aluminij, ali nitko nije utvrdio direktnu vezu.

Bakreno posuđe

Osim što su bakrene posude na glasu kao estetski vrlo privlačne, bakar je izvrstan vodič topline i nastoji ravnomjerno zagrijati lonac ili tavu.

Što se tiče zdravstvenog aspekta, istina je da ako konzumirate hranu s velikim količinama bakra da možete dobiti mučninu, povraćanje, pa čak i oštećenje jetre. Međutim, to se neće dogoditi zbog vaših bakrenih lonaca ili tava jer većina bakrenog posuđa ima nereaktivnu oblogu poput nehrđajućeg čelika ili kositra, čime se sprječava da tragovi bakra uđu u hranu.

Posuđe od čelika i keramike

Posuđe od lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika i keramičko posuđe dobra je opcija jer je obično izdržljivo, ne reagira i lako se čisti.

Loše strane? Lijevano željezo je teško i možda se neće ravnomjerno zagrijavati, dok se neka keramika može prilično lako oštetiti iako je većina modernih varijanti vrlo jaka.

U jeftinim tavama od nehrđajućeg čelika, nikal i drugi metali bi potencijalno mogli završiti u vašem obroku, ali to je vrlo malo vjerojatno, odnosno moguće je samo ako proizvođač koristi nehrđajući čelik niske kvalitete.

Zaključak, sva tri su dobar izbor ako su od renomiranih proizvođača, prenosi N1.